L’intelligenza artificiale sta trasformando il settore alberghiero e della risto

L’intelligenza artificiale non è più un semplice gadget: nel settore alberghiero e della ristorazione è diventata un vero strumento di gestione per migliorare l’esperienza degli ospiti e le performance economiche. Negli ultimi anni, quasi sei hotel su dieci hanno introdotto chatbot o assistenti virtuali per gestire le richieste dei clienti. Per un ristorante, un bar o un hotel, queste soluzioni di IA permettono di automatizzare le prenotazioni, rispondere 24/7 alle domande semplici (orari, menu, servizi disponibili) e ridurre la pressione sui team di sala e reception.

Le esperienze sul campo mostrano che i chatbot possono gestire la maggior parte delle richieste semplici in modo istantaneo, mantenendo al contempo un elevato livello di soddisfazione. Per il personale significa più tempo da dedicare al servizio, alla consulenza e al cross selling. Parallelamente, l’IA analizza i dati delle interazioni per individuare domande ricorrenti, picchi di domanda o bisogni non coperti, aiutando ad adattare l’offerta e l’organizzazione.

In cucina e nel back office, l’IA supporta anche la redditività e la sostenibilità. Gli strumenti di previsione della domanda e di gestione degli sprechi alimentari aiutano a calibrare la produzione, limitare le rotture di stock e ridurre gli scarti. Alcune strutture sono già riuscite a diminuire in modo significativo gli sprechi in pochi mesi, con un impatto diretto sui costi delle materie prime e sull’impronta ambientale.

Per la parte camere, i sistemi di revenue management potenziati dall’IA ottimizzano le tariffe in tempo reale in base allo storico, alla domanda e agli eventi locali. L’utilizzo di queste soluzioni contribuisce a un aumento sensibile del RevPAR, elemento cruciale in un contesto di costi operativi elevati. Per i professionisti dell’Ho.Re.Ca., la domanda non è più se adottare l’IA, ma come farlo concretamente: scegliere i software giusti, formare i team, integrare i dati e misurare i risultati.